La raccolta delle olive, tramite abbacchiatura integralmente a mano, si esegue tra Ottobre Dicembre sugli ulivi Secolari e quelli monocono di ultima generazione, coltivati nelle Aziende di Abbadia San Salvatore e di Montepulciano.

Fondamentale, per ottenere un olio bassissimo di acidità e di caratteristiche organolettiche perfette, sono i tempi che intercorrono dalla raccolta ed il trasferimento e quindi di lavorazione nel Frantoio, che deve avvenire entro e non oltre le 8 ore.

Con il metodo della spremitura a freddo, ossia senza l’aggiunta di acqua calda, e con metodi tradizionali di mole in granito, ossia macine in pietra, si garantisce un’olio extravergine d’oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive di propria biologica produzione aziendale.