La raccolta delle olive, tramite abbacchiatura integralmente a mano, si esegue tra Ottobre Dicembre sugli ulivi Secolari e quelli monocono di ultima generazione, coltivati nelle Azinde di Abbadia San Salvatore e di Montepulciano.

Fondamentale, per ottenere un olio bassissimo di acidità e di caratteristiche organolettiche perfette, sono i tempi che intercorrono dalla raccolta ed il trasferimento e quindi di lavorazione nel Frantoio, che deve avvenire entro e non oltre le 8 ore.

Con il metodo della spremitura a freddo, ossia senza l'aggiunta di acqua calda, e con metodi tradizionali di mole in granito, ossia macine in pietra, si garantisce un'olio extravergine d’oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive di propria biologica produzione aziendale.

Podere Inferno - Vista esterna del frantoio		Podere Inferno - Le macine in granito del frantoio

Podere Inferno - Panoramica interna del frantoio

Podere Inferno - Panoramica della separazione dell'olio

LE FASI DI LAVORAZIONE SI DISTINGUONO IN
Lavaggio, Frangitura, Spremitura, Separazione, Stoccaggio.

Lavaggio - Le olive raccolte a mano vengono inserite in casse di faggio per essere pesate e registrate in appositi registri di lavorazione. La scelta di stoccare le olive in suddette casse, è dovuta alla traspirazione che il legno naturalmente garantisce, prevenendo la possibilità di riscaldamento e quindi il detoriarsi delle olive. Successivamente segue il percorso di lavaggio che provvede all'eliminazione di eventuali residui terrosi, polverosi, foglie ecc...

Frangitura - Terminata la prima fase, le stesse olive lavate vengono riversate nel PIATTO DI MOLITURA, dove le MOLAZZE in PIETRA sbriciolano le olive e il suo nocciolo, ottenendo così la cosiddetta "pasta di olive" a volte seguita da un profumo intenso e piacevole che circoscrive tutto il frantoio. Questa "pasta" viene scaricata nel DOSATORE, che, come richiama il nome, dosa la pasta sui fistoli per il montaggio delle presse.

Spremitura - Una volta che la pasta viene dosata sui fistoli, questi vengono caricati sui carrelli ed inseriti nelle PRESSE. Avviene ora la spremitura, la fase di separazione dalla pasta d'oliva all'olio in essa contenuta. La funzione di questa macchina (considerata il cuore del frantoio) consiste nella separazione dei tre componenti della pasta ossia: acqua di vegetazione e olio d'oliva ancora insieme che vengono inviati alla fase della SEPARAZIONE e la cosiddetta "sansa vergine" (cioè la parte secca della pasta d'oliva) che viene macinata e inviata per la fertilizzazione naturale dei terreni aziendali.

Separazione - I separatori a questo punto, svolgono la funzione più delicata di tutta la lavorazione del Frantoio. Essi, sfruttando il principio del PESO SPECIFICO dell'olio, che lo fa emergere in superficie dall'acqua di vegetazione, separano i due elementi. L'acqua di vegetazione esce da una parte del separatore e immediatamente viene inviata nei contenitori di stoccaggio all'esterrno del frantoio. L'olio fuoriesce in tutta la sua bellezza, di esuberanza di profumi e di intensità di colore, verde, brillante, fresco, pronto ad essere assaggiato dal Frantoiano e dai clienti.

Stoccaggio - L'ultima fase di lavorazione si svolge mettendo l'olio d'oliva in contenitori di acciaio inox, vengono sistemati in stanze buie e fresche lontano da fonti di calore e luce, è sottoposto ai consueti controlli di Laboratorio tra cui il Panal Test. Dopo la decantazione rigorosamente naturale dalla durata di 20 giorni, l'olio viene imbottigliato e commercializzato.